一、咖啡是什麼?
咖啡（coffee）是由咖啡樹摘下的果實烘焙及沖泡成的飲品，這些豆子源自熱帶地區的咖啡樹，經歷採摘、烘焙、研磨等一系列繁複工序，才成就我們杯中的濃香美味。作為世界上消費量極高的飲品之一，咖啡不僅深受各地人們的喜愛，也成為連結不同文化的橋梁。從小農的土地到都市的咖啡館，咖啡的旅程長遠而耐人尋味。
(一)咖啡豆是什麼?有哪些種類?
咖啡豆（coffee beans）其實是咖啡樹果實中的種子，而這些果實長得像小櫻桃，成熟時呈現艷麗的紅色，因此常被稱為咖啡櫻桃。每顆果實中含有一到兩顆咖啡豆，需經過乾燥、烘焙等多重步驟後，才能釋放出濃郁的香氣，成為我們熟悉的咖啡飲品。
全球範圍內有大量的咖啡樹品種，這些品種在不同地區、氣候下生長，造就了各具特色的咖啡豆。不過，市面上最常見的咖啡豆種類可歸納為四大類：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、賴比瑞亞（Liberica）和Excelsa。這些豆種因生長特性、風味以及咖啡因含量的差異，為消費者提供多元化的選擇。
(二)3大咖啡豆種類介紹
咖啡豆種類有非常多，僅咖啡樹的品種就已超過500種，所衍生出的咖啡豆品種更是多達6000種。每種咖啡豆都因產地、氣候和栽培方法的不同，呈現出截然不同的風味特質。以下我們將帶您認識三大最具代表性的咖啡豆品種：「阿拉比卡」、「羅布斯塔」以及「賴比瑞亞」。
《一》賴比瑞亞咖啡豆
賴比瑞亞咖啡豆外形較大且呈現橢圓形，與其他咖啡品種有著明顯的差異。雖然利比里卡咖啡豆不易在市面上見到，但它的香氣層次非常豐富，深受小眾咖啡愛好者的喜愛。
這種豆子主要成長在特定的熱帶氣候下，起源於西非的利比里亞，適應性強但栽種困難，因此產量有限，很難擴大種植來滿足全球需求。由於其稀有性，賴比瑞亞咖啡多數供應當地或少量出口至部分歐洲市場。
《二》羅布斯塔咖啡豆
羅布斯塔咖啡豆呈現圓潤的外形，適合在低海拔的氣候下生長，並且成熟速度快、產量相對較高。羅布斯塔最早源自非洲的剛果盆地，但目前越南已成為其主要生產國，其他如非洲與印度等地也有大規模的栽種。
羅布斯塔咖啡豆含有1.6%至2.4%左右的咖啡因，是咖啡豆品種中咖啡因含量較高的類型。這種豆子的口感通常帶有濃烈的苦味，風味強勁，因此常被用來製作即溶咖啡和罐裝咖啡等加工產品。此外，因其栽培優勢包括抗病力強、成長快速，羅布斯塔豆的生產成本相對較低。儘管大多數羅布斯塔被應用於商業咖啡產品中，但經過專業的烘焙處理後，部分羅布斯塔也能展現出豐富的香氣與層次感，成為單品咖啡的選項，為咖啡愛好者帶來與眾不同的風味體驗。
《三》阿拉比卡咖啡豆
阿拉比卡咖啡豆以其纖細修長的豆型為特色，大小適中且外觀小巧，適合高海拔氣候的生長環境，尤其在西半球的山區有出色的栽種表現。這種咖啡豆主要產地涵蓋了巴西和哥倫比亞等地，擁有得天獨厚的自然條件，孕育出風味獨特的阿拉比卡豆。
這類咖啡豆的咖啡因含量約在0.9%至1.2%之間，因此口感較溫和，帶著微微的酸甜調性，讓人聯想到莓果的清新果香。阿拉比卡咖啡豆的風味常被拿來作為精品咖啡的首選，或是用於製作單一產區豆的單品咖啡，保留其天然香氣與細緻的層次。
在亞洲地區，台灣是最早引進阿拉比卡豆的國家之一，並且隨著時代的發展，台灣已成為阿拉比卡豆的重要種植地。目前，阿拉比卡豆在台灣的種植面積相對較大，顯示出其在台灣咖啡市場的受歡迎程度以及栽培技術的成熟。
(三)著名咖啡豆產地介紹
咖啡的風味除了受品種影響外，種植地的環境條件也扮演著重要角色。氣候變化、土壤特質以及海拔高度等自然因素，皆深刻塑造了咖啡豆的獨特風味，每一產區都有與眾不同的特色。因此，優質的咖啡豆往往來自於具有特殊環境條件的地區。以下就為您介紹幾個著名的咖啡豆產地，讓我們一同探訪這些風味豐富的產區背後的秘密。
《一》台灣咖啡豆
台灣的咖啡產地主要集中在中南部的高海拔山區，特別是嘉義、南投和屏東等地。這些山區的高度和氣候讓咖啡豆得以慢慢成熟，賦予其層次豐富的香氣與細緻的酸甜口感，深受本地及國際咖啡愛好者的喜愛。台灣咖啡的細膩風味，正逐漸在世界咖啡市場上嶄露頭角，成為亞洲精品咖啡的代表。
《二》夏威夷咖啡豆
夏威夷作為美國唯一擁有商業咖啡種植的地區，憑藉其獨特的地理優勢培育出風味豐富的咖啡豆。
夏威夷咖啡的種植區大多集中在東南部沿海，這裡的土壤和氣候讓咖啡豆發展出精緻的風味。然而，夏威夷咖啡的生產量並不大，且種植成本較高，使得夏威夷咖啡豆在市場上供應有限，因此價格偏高，並且購買難度較大。
純正的夏威夷咖啡豆以其優雅的風味聞名，其香氣中帶有淡雅的堅果香和一絲葡萄酒般的酸甜。
《三》衣索比亞咖啡豆
衣索比亞被稱為咖啡的「誕生地」，擁有豐富的咖啡品種和多變的風味，被譽為全球咖啡愛好者心中的珍寶。來自衣索比亞南部西達摩地區的耶加雪菲咖啡豆格外受到矚目。
耶加雪菲咖啡豆的風味豐富且層次分明，酸甜交融且略帶清爽的茶香與花香，讓人聯想到柑橘與檸檬的清新果香。對於初學者和咖啡老饕來說都是一款適合的選擇，以其溫潤、自然的風味征服了無數咖啡迷的心。
《四》肯亞咖啡豆
肯亞以出產高品質的阿拉比卡咖啡豆聞名於世，其得天獨厚的自然環境讓咖啡果實充分吸收養分，使得肯亞咖啡豆具備獨特的風味特質。這裡出產的咖啡豆以明亮的果酸和濃厚的層次感著稱，香氣中帶有豐富的莓果調性，並揉合了淡雅的葡萄酒香氣，呈現出細緻的口感。
肯亞咖啡豆獨特的風味深受全球愛好者喜愛，無論是單品沖泡還是作為精品咖啡的基底，肯亞豆都能表現出其獨樹一幟的風格，成為眾多咖啡迷心中的經典之選。
《五》蘇門答臘咖啡豆
印尼蘇門答臘島北部出產的曼特寧咖啡，以其濃郁的風味和獨特的處理方式在咖啡界享有盛名。由於當地潮濕多雨的氣候不利於日曬乾燥，蘇門答臘的咖啡農採用了「濕剝法」來處理咖啡豆
蘇門答臘島豐富的土壤和香料資源，也賦予了曼特寧咖啡獨特的香氣，帶有草本植物和木質的韻味。這款咖啡以濃厚的質地和深沉的黑巧克力風味聞名，伴隨著微苦的餘韻，讓人品味出醇厚的層次感。特別適合偏愛深焙咖啡的人。
《六》巴西咖啡豆
作為世界上最大的咖啡生產國，巴西的咖啡產量超過全球總產量的一半
巴西的咖啡豆以飽滿的顆粒和低酸度而聞名，風味柔和且細緻，帶有微微的酸香和巧克力般的甜美餘韻，使其口感順滑且和諧。常被用於調配各種混合咖啡，也成為許多咖啡新手的首選。
《七》哥倫比亞咖啡豆
哥倫比亞擁有多個知名咖啡產區，如麥德林、娜玲瓏和托利馬等地。
經過烘焙後，哥倫比亞咖啡豆散發出迷人的香氣，展現出酸、甜、苦的完美平衡，濃郁的質地猶如釀酒般的醇厚。這款咖啡的風味層次鮮明，讓人品味到酸度與醇度的微妙結合，並帶有甜香。
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二、挑選咖啡豆該注意4個重點
挑選咖啡豆時，考慮豆子的產地、烘焙程度、風味特性、加工方式等，都會直接影響咖啡的最終口感。以下幾個方面可以幫助您找到適合自己口味的咖啡豆：
(一)不同咖啡豆處理法有不同的風味
咖啡的風味除了受到產地、品種與烘焙程度的影響，處理方式也是關鍵因素之一。咖啡豆的處理法主要是指從果實中分離出咖啡生豆的過程。每種處理法會賦予咖啡不同的風味層次與口感，因此理解各種處理法的風味特徵能幫助您挑選出更符合喜好的咖啡豆。
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水洗處理法（Washed Process）
咖啡風味更加純粹、清晰，酸度較為鮮明，常帶有果香調或花香調，適合喜愛輕盈口感的咖啡愛好者。 -
日曬處理法（Natural Process）
風味通常較為濃郁，帶有豐富的水果香甜味甚至酒香調，酸度相對較低。 -
蜜處理法（Honey Process）
蜜處理咖啡的風味具有較好的平衡感，酸度、甜度和醇厚感相對均衡，通常帶有淡淡的蜜香或柔和的果香。不同程度的蜜處理會影響咖啡的風味，例如黑蜜處理會帶來更濃郁的甜感，而黃蜜處理則較為清爽。 -
濕刨處理法（Wet-Hulled Process）
這樣的處理方式讓咖啡帶有一種獨特的泥土香和辛香，風味豐富厚實，通常有濃郁的草本或香料味，是喜愛濃郁、厚實風味的咖啡愛好者的好選擇。
(二)考量不同的烘焙程度
烘焙程度對咖啡的風味影響深遠，是決定咖啡風味層次、酸度、甜度以及苦味的關鍵因素之一。了解不同的烘焙程度如何改變咖啡豆的特質，可以幫助您選擇最符合喜好的風味。比如淺焙、中焙、深焙
(三)嘗試或了解你喜歡的咖啡風味
每個人對咖啡的喜好都是獨一無二的，因為味覺與情感相連，往往影響著我們對咖啡風味的選擇。無論是帶有果香的淺焙，還是濃郁香醇的深焙，都能在一杯咖啡中找到屬於自己的故事。
比如烘焙程度，如淺焙咖啡保留了豆子天然的酸香味，適合喜愛清爽和果香風味的人。中焙則讓風味更平衡，酸甜交融，適合多數人的口味。而深焙咖啡擁有豐富的苦香和濃厚的口感，是喜愛濃郁咖啡愛好者的首選。
同樣的咖啡豆，也因為沖泡方式的不同，會呈現截然不同的風味。像是手沖法可以凸顯咖啡的細緻酸香，而義式濃縮則強調濃烈的香氣與滑順口感。選擇一種自己喜愛的沖泡方式，能讓咖啡風味更貼近內心的渴望。
(四)注意有效日期，不要買到不新鮮的
新鮮烘焙的咖啡豆通常在1至2個月內能達到最佳風味表現，但隨著時間的流逝，豆子中的香氣和口感會逐漸變淡。咖啡豆對保存環境非常敏感，尤其是溫度、濕度和空氣中的氧氣都會影響其品質和風味。
購買咖啡豆時，不妨仔細檢查包裝上的烘焙日期，並選擇那些剛出爐不久的豆子，因為在烘焙後的前兩週內，是最新鮮的也保留更多喝咖啡的好處。選擇有單向透氣閥的包裝也是明智之舉，這種包裝可以排出內部氣體，同時防止外界的氧氣滲入，保持豆子的香氣更加持久。
二、咖啡豆推薦｜10大咖啡優選品牌
咖啡的魅力在於它豐富的風味與香氣，而選對優質咖啡豆更是享受好咖啡的關鍵。如果你熱愛咖啡，或是正在尋找適合自己的精品咖啡品牌，「10 大咖啡優選品牌推薦」。這些品牌都是蝦皮平台優選認證或蝦皮商城認證的商家，每個商家都經過精心烘焙，帶來多層次的風味，無論你喜歡果香清新的淺焙，還是濃郁醇厚的深焙，都能在這些品牌中找到適合的選擇。
緣遇咖啡推薦
在「緣遇咖啡」，我們認為每一杯咖啡都應該是生活的溫暖陪伴，為心靈注入一份悠閒、舒心的力量。
緣遇咖啡包含濾掛咖啡、咖啡豆，以及風味獨特的精品咖啡，都已為您準備好與自己獨處、與朋友分享的美好時光。
咖啡的醇香帶來片刻寧靜，我們在這瞬間裡擁抱生活，讓咖啡不僅僅是一杯飲品，而是內心的溫度。當你打開「緣遇咖啡」的包裝，迎接而來的不只是香氣，更是與生活的再次相遇。
特色：網站只進駐蝦皮優選認證的咖啡品牌，提供多一道品質把關
嶌日咖啡豆推薦
嶌日咖啡嚴選來自不同產地的優質豆子，從衣索比亞的花果香，到哥倫比亞的甘醇，再到瓜地馬拉的堅果調性，還有尼加拉瓜那溫暖的可可氣息，每一口都是對不同風土的禮讚。無論您喜愛清新明亮的酸香，或是厚重而豐富的苦甜層次，嶌日咖啡總能找到符合您心情的選擇。
咖啡豆特色：嶌日特選 S1 & S 3，中度烘焙，凸顯了尼加拉瓜的巧克力味，印尼的穩重，奶油，非洲的果香，厚重中帶有溫和的酸度而隨後出來的甜感
一同咖啡豆推薦
「一同咖啡」的產品不僅是滿足口腹之欲，更是為了在每個喝咖啡的時刻帶給你驚喜與享受。這裡的咖啡豆經過細心挑選與烘焙，旨在呈現多樣化的風味，讓你在一杯咖啡中體驗豐富的口感。無論你偏愛厚重、濃郁的深焙咖啡，還是清新果香、酸甜平衡的淺焙咖啡，「一同咖啡」都能滿足你的需求。
咖啡豆特色：包含了淺焙、中焙、深焙，並且有很多不同產地的咖啡豆可以選擇，像是肯亞、哥倫比亞、巴西、瓜地馬拉、耶加雪菲等等。
KAFE’卡啡咖啡豆推薦
無論你喜愛的是帶有豐富果香與酸甜的衣索比亞咖啡，還是熱愛巴西咖啡那沉穩的巧克力與堅果風味，KAFE'卡啡都能讓你找到心儀的風味。這裡的每款咖啡豆都是精心挑選、搭配的結晶，不僅能品味到單一產地的純淨風味，還能體驗到多種咖啡豆巧妙結合後的獨特層次。
咖啡豆特色：非常多產地的咖啡豆，如哥倫比亞、肯亞、伊索比亞、耶加雪菲、瓜地馬拉等等，並且有非常多不同風味的咖啡豆可以選擇。
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阿加喜咖啡豆推薦
「R+C 阿加喜嚴選咖啡豆」注重咖啡的新鮮與風味，為此堅持在每筆訂單成立後才開始烘焙。這樣的用心，確保每一包到你手中的咖啡豆都處於風味的巔峰，讓你在家就能享受彷彿現場手沖般的香氣與口感。不論你偏好清新的淺焙、平衡的中焙，還是濃郁的深焙，「阿加喜」都讓你安心品味，因為這些咖啡豆從烘焙後立即出貨，呈現的是最純粹、未經時光折損的風味。
咖啡豆特色：所有咖啡豆的訂單都是接單後才烘焙，非常新鮮，包含淺焙、中焙、深焙，以及特色配方如太妃糖配方及朱古力配方咖啡豆
雷恩獅咖啡豆推薦
「雷恩獅咖啡」以豐富的產品種類滿足不同咖啡愛好者的需求。無論你喜歡隨手沖泡的濾掛咖啡、品味純粹的咖啡豆，還是帶有特殊風味的調味咖啡豆，都能在這裡找到理想的選擇。特別是中焙咖啡豆，擁有濃郁的香氣和獨特的風味層次，適合隨時享用，也十分適合當作禮物分享給同樣喜愛咖啡的朋友，為生活增添一抹芳香的愉悅。
咖啡豆特色：咖啡豆有經典咖啡豆、藍山、哥倫比亞、巴西、西達摩、曼特寧、曼巴產地咖啡豆，且雷恩獅是自家烘焙咖啡豆。
白咖啡坊咖啡豆推薦
在【白咖啡坊】，我們提供豐富的咖啡產品，從手沖濾掛咖啡、特製烘焙咖啡豆，到方便的即溶黑咖啡與二合一即溶咖啡，滿足不同喜好的需求。我們以細膩的態度為你甄選，讓你在每一杯咖啡中感受到我們對品質的堅持。每當你啜飲一口，不只是享受咖啡的香醇，更是在體會那份經年累月的專業匠心。
咖啡豆特色：G1精品咖啡豆、蜜絲配方咖啡豆，有很多產地的咖啡豆可以選擇。
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江鳥咖啡豆推薦
在江鳥咖啡，你會發現多樣化的咖啡豆焙度選擇，從中淺焙到中深焙，每一款都呈現出獨特的風味特質。中淺焙的咖啡豆帶來清新的口感，擁有鮮明的花果香調，讓人彷彿置身於自然的芬芳之中。而中焙的咖啡則更為協調，巧妙融合了花果香與焦糖的香氣，每一口都充滿豐富的層次感。若你偏愛柔滑濃厚的口感，中深焙的咖啡絕對值得一試，散發出奶油般的香氣，搭配牛奶後更能帶來醇厚且溫馨的咖啡體驗，讓每一刻的品味時光更加美好。
咖啡豆特色：精品咖啡豆、拉丁美洲、巴西、頂級莊園咖啡豆供選擇。
湛盧咖啡豆推薦
湛盧咖啡精心打造豐富的產品系列，從濾掛咖啡、精品咖啡豆到沁涼的冷翠咖啡，為你提供多樣選擇。無論你偏愛方便即飲、品味濃厚風味，還是享受冷泡的清爽口感，這裡都能滿足你的需求。我們的咖啡豆烘焙程度涵蓋深焙、中焙與淺焙，讓你依據個人喜好選擇理想風味，讓每位咖啡愛好者都能找到屬於自己的那杯咖啡。
咖啡豆特色：經典獨家系列咖啡豆，是湛盧的特色咖啡豆，且包含了單品咖啡豆及配方咖啡豆可以選擇。
費拉拉咖啡豆推薦
在產品的多樣性方面，『費拉拉咖啡』同樣不遺餘力。他們提供了不同形式的產品，以迎合廣泛的消費需求。從便捷的濾掛咖啡到精選的咖啡豆，再到各種不同烘焙程度的選項，如淺烘、中烘、深烘，為消費者提供了更靈活的選擇。不論你喜愛的是較輕盈的果香調，還是深邃濃厚的烘焙風味，『費拉拉咖啡』的產品系列都能滿足各種口味偏好。這種多元的產品線不僅展現出品牌對不同咖啡愛好者的理解，也使得每位顧客都能在這裡找到最適合自己的那一杯咖啡。
咖啡豆特色：非常多種咖啡豆類型可以選擇，如清甜-淺中焙、厚實濃郁-深烘焙、香醇甜感-中烘焙、堅果巧克力風味、花果風味、單品、精品咖啡豆
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三、咖啡豆烘焙程度及咖啡豆處理法
咖啡豆的烘焙程度直接影響咖啡的風味與香氣，是決定一杯咖啡口感的關鍵因素之一。烘焙程度可分為淺烘、中烘和深烘，每一種程度都有其獨特的風味特徵和適合的咖啡沖煮方式。
(一)認識咖啡豆烘焙層次
在咖啡豆的處理過程中，最後一個不可或缺的步驟就是「烘焙」。這一過程將青綠色的生豆轉化為香氣四溢的熟豆，並通過不同的烘焙強度，賦予咖啡獨特的風味表現。隨著烘焙時間和溫度的變化，咖啡豆會展現出多層次的酸甜苦交融，而這些風味的濃淡取決於烘焙的深淺程度。一般來說，我們可以將烘焙層次分為四大類：淺烘焙、中度烘焙、深度烘焙及重度烘焙。每一個層次都賦予咖啡不同的風味，從明亮的果香到深沉的巧克力口感，都取決於烘焙師的技藝和咖啡豆本身的特性。
《一》淺焙咖啡豆
淺焙咖啡豆是指經過短時間烘焙，旨在最大程度地保留咖啡豆原始的風味。這種烘焙方式使得咖啡豆的酸度變得更加突出，並展現出一絲清新的果酸與花香，豆子的顏色通常為淺褐色。淺焙咖啡因其獨特的風味，經常被用於沖泡美式咖啡，為喜歡清新口感的人提供了優良的選擇。
《二》中焙咖啡豆
中焙咖啡豆是介於淺焙與深焙之間的烘焙程度，經過適中的烘焙時間，讓咖啡豆的酸甜苦達到均衡的狀態。這種烘焙方式保留了一部分原始豆的風味，同時也帶出更豐富的香氣與甜感。豆子的顏色通常呈現中褐色，表面略微乾燥，不會像深焙那樣出現油光。中焙咖啡具有柔和的口感，酸度較低，甜味與苦味的平衡使其風味層次豐富，常伴隨著焦糖、堅果或可可的香氣。
《三》深焙咖啡豆
深焙咖啡豆是經過長時間高溫烘焙的結果，讓咖啡豆呈現出深褐色甚至接近黑色的外觀，表面通常帶有一層油光。這種烘焙方式徹底轉化了咖啡豆的原始風味，使酸度大幅降低，轉而突顯出濃郁的苦甜口感和厚重的香氣。深焙咖啡通常帶有巧克力、焦糖、煙燻、甚至些微的辛香氣息，風味強烈且飽滿。
由於深焙咖啡的苦味和濃郁的香氣特質，它常被用於義式濃縮咖啡（Espresso）中，這種濃縮的沖煮方式能夠更好地展現出深焙豆的豐厚層次。
《四》重焙咖啡豆
重焙咖啡豆經過超長時間的高溫烘焙，往往會在咖啡豆的第二次爆裂聲完全結束後才取出，因此其顏色深至接近黑色，並且豆子的表面常有一層油亮的光澤。這種烘焙程度幾乎完全去除了咖啡豆原有的酸味，帶來的是強烈的苦味和濃郁的焦糖、煙燻香氣，口感極為厚重飽滿。重焙咖啡豆的風味獨特且強勁，尤其受到南歐地區的青睞，並常被用於製作義式濃縮咖啡，讓咖啡展現出深層次的濃烈風味。
(二)4種咖啡豆處理法介紹
咖啡豆的處理方式會直接影響到風味和香氣。以下是咖啡豆的四種主要處理法，包括每種方法的特點及其對咖啡風味的影響：
《一》日曬法 (Natural Process)
日曬法，也稱為天然處理法，將整顆咖啡櫻桃直接曝曬在陽光下，使其自然發酵。這是最古老的處理方式，尤其在乾燥氣候地區較為普遍。
- 特點：櫻桃完整晾曬，不去除果肉。
- 風味：通常帶有豐富的果香及甜味，具有厚實的口感，並可能會帶出莓果、熱帶水果的風味。日曬豆的酸度較低，但甜度高，常帶有較濃郁的發酵香氣。
《二》水洗法 (Washed Process)
水洗法將咖啡果肉完全去除，然後再進行發酵和水洗，這種方式強調咖啡豆的純淨度。此方法耗水量較高，因此在有充足水源的地區較為常見。
- 特點：去除果肉後進行水洗及發酵。
- 風味：口感乾淨清爽，酸度明亮，能展現咖啡豆的原始風味。水洗豆通常較為清澈，有較佳的層次感，適合追求酸度明顯的咖啡風味。
《三》蜜處理法 (Honey Process)
蜜處理法介於日曬法和水洗法之間，保留部分果膠層進行乾燥。由於處理時果膠黏稠度類似蜂蜜，故稱為「蜜處理」。根據果膠保留程度不同，又分為黃蜜、紅蜜和黑蜜等不同等級。
- 特點：部分去除果肉，保留果膠層進行乾燥。
- 風味：具有甜度和水果風味，酸度較日曬法低但比水洗法高。風味平衡而柔和，並具有豐富的果香，是許多咖啡愛好者喜愛的處理方式。
《四》半水洗法 (Semi-Washed Process)
半水洗法是將咖啡果肉去除後，經過短暫的發酵處理，再進行水洗和乾燥。這種方法常見於印度尼西亞等地，也被稱為「濕剝法」。
- 特點：部分發酵後再進行水洗。
- 風味：帶有土壤和香料氣息，酸度較低，但甜度和香氣較高。這種處理方式通常使咖啡口感濃厚，帶有複雜的層次感。